Salz und Pfeffer

Unter dem Titel «Salz und Pfeffer» führt Sie Cigar in jeder Ausgabean ausgewählte Gastronomie-Adressen in der Schweiz und dem nahen Ausland. Heute ins Dolder Grand, zu Max Chocolatier in Luzern, in die Shisha Bar in Thun und zu Rita und Gerald Kiechler im Chicshack bei Saint Ursanne (Bild oben). Diese Rubrik entsteht in enger Zusammenarbeit mit dem Schweizer Gastronomie-Fachmagazin Salz&Pfeffer.

Tobias Hüberli

Um es vorwegzunehmen, ein Fumoir hat es dort nicht. Das 5-Sterne-Hotel Dolder Grand in Zürich ist rauchfrei und zwar von Kopf bis Fuss. Den Rauchern bleiben nur die Terrassen des Hotels, welche nicht nur an lauen Sommerabenden eine sensationelle Aussicht über Zürich bieten. Wer dabei einem Künstler die Ehre erweisen will, der diniert im «The Restaurant» von Heiko Nieder. Seit zwei Jahren pflegt der deutsche Aufsteiger am Zürichberg eine aufwändige Spitzenküche, die seinesgleichen sucht. Nieders Interpretationen – beim letzten Mal fanden wir Tauben, Schnecken und Rhabarberkuchen auf dem Menu – sind modern, ungewöhnlich und auf jeden Fall empfehlenswert. Die Weinkarte ist exzellent, die Preise dementsprechend.

Chocolatier Fabian Rimann von Max Chocolatier, Luzern

Sollte der Dame des Hauses noch ein exquisites Mitbringsel gekauft werden, und sollte man zufälligerweise in Luzern verweilen, dann empfiehlt sich ein Besuch bei Max Chocolatier. Fabian Rimann ist zwar noch jung, gehört aber bereits zu den besten Chocolatiers des Landes. 7 sortenreine Grand-Cru-Schokoladen, dazu 13 bis 14, je nach Saison wechselnde Sorten Truffes findet der Suchende in der kleinen, zentral gelegenen Chocolaterie. Der Meister gibt übrigens gerne persönlich Auskunft, etwa über seine selbst entwickelten mit Schokolade überzogenen Caramelplättchen, die nicht zwischen den Zähnen kleben, dafür aber mit frischem Himbeermark oder Tahiti-Vanille und Fleur de Sel für einmalige Geschmackserlebnisse sorgen.

Ein Liebesnest um die Ehe neu zu würzen oder um mit der Geliebten abzutauchen bieten Rita und Gerald Kiechler in ihrem Weiler, in Séprais bei Saint Ursanne, tief verborgen im Jura. Das Mobiltelefon funktioniert nicht, dafür ist der über hundert Jahre alte, stilvoll renovierte Speicher mit einer eigenen Küche, einem schönen Bett und einem Klavier ausgerüstet. Draussen warten Katzen, Pferde und die Mystik des Jura. Eine Oase im ureigenen Sinn.

Und zum Schluss ein Ort für professionelle Latte Art. In der Shisha-Bar mitten in Thun wirkt der Schweizer Baristameister Mathias Bühler. Seine Cap- puccinos mit Latte Art gehören zu den schönsten im Land. Und wenn es zu spät ist für Kaffee, dann bietet die Shisha-Bar auch eine schöne Auswahl an Spirituosen sowie natürlich das regionale Bier an. Auch ein Fumoir hat es in der Shisha-Bar, 60 Quadratmeter gross, im ersten Stock, mit einer anständigen Auswahl (10 Formate) von La Fuente.

Ausgabe 2/2010